Zlato pravilo za bučke je: čim mlajše, tem bolj okusne.
Mnogi ljudje čakajo, da sadež doseže velikansko velikost, saj je to pokazatelj pridelka, poroča .
Vendar pa je prerasla bučka s trdo lupino in velikimi semeni že krmna buča, ne pa delikatesa. Idealna velikost za obiranje je 15-20 cm, ko je lupina še tako mehka, da jo zlahka prebodemo z nohtom.
Zbiranje takšne “mladine” je strateško smiselno za samo rastlino. Vsak večji plod, ki ostane na steblu, je signal, da je bilo poslanstvo nadaljevanja družine izpolnjeno, zato je mogoče upočasniti vegetacijo.
Redno obiranje mladih jajčnikov pa nasprotno izzove grm, da nenehno ustvarja nove cvetove in plodove ter tako poskuša pustiti semena. Pridelek se s tem pristopom večkratno poveča.
Lunin koledar prispeva svoj delež: obiranje sadja za takojšnjo porabo je najbolje opraviti ob rastoči luni, zlasti v “vodnih” znamenjih – Rak, Ribe, Škorpijon. Takrat je sadje najbolj sočno in polnega okusa.
Za obiranje za shranjevanje (če pustite nekaj buč dozoreti) pa so primernejši dnevi pojemajoče lune v zemeljskih znamenjih. Tehnika rezanja je ključnega pomena.
Plodov nikakor ne smete zvijati ali odtrgati. Oster nož ali škarje za obrezovanje, čista rana in 5-6 cm dolgo steblo so pravi algoritem.
Kratko ali odtrgano steblo povzroči hitro gnitje konice sadeža, zlasti če ga pošljemo v skladiščenje. Steblo se mora naravno posušiti, tako da nastane pluta.
Če želite pridobiti semena, potem je seveda treba enega ali dva sadeža pustiti do popolne biološke zrelosti, ko lupina postane trda in se ob trkanju pojavi pridušen zvok. Toda takšne bučke se že odstranijo s celotne veje, ki po tem praviloma ustavi svojo rast.
To je zadnji akord sezone. Stalni tekoči trak mladih bučk spreminja tudi kulinarično dojemanje te zelenjave.
Ne postane le sestavina za enolončnice, temveč tudi predmet za polnjenje, peko na žaru v celoti, kisanje in celo uživanje surove v solatah. S tem se odpre nov gastronomski svet, ki se začne pravočasno z narezanim, hrustljavim in neverjetno nežnim plodom.
Preberite tudi
- Zakaj lilije potrebujejo hladilnik, če rastejo na vrtu: nenavaden obred čebulic, ki daje velikanske cvetove*
- Kaj se zgodi, če krompir namesto izkopavanja potegnete za šop: skrita poškodba, ki uniči pridelek naslednje leto