Pripravljate juho iz leče, v juho dodajate paradižnikovo mezgo ali kis, da bi jo olepšali, in se sprašujete, zakaj je fižol večno trd, kot bi bil kamnit grah.
Kislo okolje – najhujši sovražnik stročnic, dobesedno blokira mehčanje njihovih celičnih sten in nobena ura kuhanja ne bo pomagala, poroča dopisnik .
Skrivnost nežne leče je v tem, da vse kisle sestavine vnesemo na samem koncu, ko je leča že skoraj pripravljena.
Stopil na te grablje, poskušal kuhati začinjen dal z limoninim sokom in dobil na izhodu ni kremna enolončnica, in podobnost zdrobljenih kamenčkov.
Zdaj lečo do popolne mehkobe skuham v navadni slani vodi ali juhi in šele ko ugasnem ogenj, vmešam nariban paradižnik ali ščepec balzamika. Okus se poglobi, tekstura pa je popolnoma žametna.
Zapomnite si preprosto pravilo: sol dodajte na začetku, kislino pa na koncu. To ni le kuharski nasvet, ampak skoraj kemijski zakon.
Poskusite in za vedno boste pozabili na vrečast, premalo kuhan fižol, saj boste dobili popolno osnovo za juhe, paštete in priloge.
Preberite tudi
- Kako ostanke kave spremeniti v skrivno sestavino: čarobnost jutranje usedline
- Zakaj se vaša pečica ne segreje enakomerno: pozabljen obred s kosom papirja