Ste opazili, da se že ob skromni porciji kuhanega riža včasih počutite nenavadno težko, kot da ste pojedli nekaj veliko bolj nasitnega?
Izkazalo se je, da skrivnost ni le v kalorijah, temveč v obnašanju samega škroba, ki ga lahko zlahka spremenite z enim preprostim trikom, poroča dopisnik .
Številni strokovnjaki za prehrano že dolgo govorijo o odpornem škrobu, vendar le redko razložijo, kako ga pridobiti iz navadnih žit v vaši kuhinji. Ta vrsta škroba se obnaša kot prehranska vlaknina in skozi tanko črevo prehaja praktično brez prebave.
Pixabay
Tako postane hrana za mikrobiom in ne vir dodatnih kalorij, zato je dobrodošel gost na dietnih jedilnikih. Paradoks je, da količina tega koristnega škroba v krompirju, rižu ali testeninah ni stalna.
Odvisna je neposredno od temperature izdelka po kuhanju. Vroč, pravkar kuhan riž je maksimalno nasičen s hitro prebavljivimi ogljikovimi hidrati.
Ti povzročijo porast sladkorja v krvi in posledično lakoto. Tu se skriva kulinarični življenjski trik, ki ga veliko ljudi preprosto ignorira.
Poskusite priloge ne postreči takoj po kuhanju, temveč jo popolnoma ohladite na sobno temperaturo. Še bolje pa je, če jo čez noč postavite v hladilnik pod folijo za živila.
Med ohlajanjem se molekule škroba retrogradirajo in spremenijo svojo strukturo v bolj stabilno. Ohlajen riž se bo v telesu obnašal drugače, tudi če ga ponovno pogrejete v ponvi z zelenjavo.
Njegov glikemični indeks bo opazno nižji, občutek sitosti pa bo trajal dlje. Tradicionalno bi se ob kuhani porciji po nekaj urah počutili zaspani in si želeli prigrizka.
Ista vrsta, vendar ohlajena po kuhanju in rahlo ocvrta s kurkumo in zelenim grahom, je dala povsem drugačen občutek – energijo in dolgo odsotnost misli na hrano.Ne smete misliti, da se bo ves škrob čudežno spremenil v odporni škrob. Nekaj ga bo seveda ostalo običajnega.
Toda že povečanje deleža odpornega škroba za 20-30 % pomeni veliko spodbudo za presnovo. To je še posebej pomembno za tiste, ki si svoje prehrane ne predstavljajo brez žitnih ali testeninskih prilog.
Te metode lahko uporabite ne le za riž. Dobro se obnese tudi pri krompirju, perlinkah, ajdi in celo testeninah iz trde pšenice.
Krompir v plaščih skuhajte, ohladite, nato pa pripravite lahko solato z zelenjem in naravnim jogurtom. Dobili boste jed s povsem drugačnim prehranskim profilom.
Ključno je, da se ne bojite eksperimentirati z znanimi postopki. Prehrana ne temelji le na zavračanju, temveč tudi na spretnem preoblikovanju. Navaden lonec s pokrovko in malo potrpežljivosti lahko iz sovražnika postave naredita dragocenega zaveznika.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če pečete cela jabolka: kako sredica rešuje pred izsušitvijo
- Kako kuhati ribe v pari brez parnika: improvizacija s cedilom in loncem