Ostanki včerajšnje večerje, ogreti v mikrovalovni pečici, so simbol gastronomske žalosti.
Kaj pa, če to ni obsodba, temveč priložnost za ustvarjanje nečesa novega, pogosto še bolj zanimivega od izvirnika, poroča dopisnik .
Pravilno segrevanje je celotna umetnost, ki temelji na razumevanju fizike živil. Testenine ali riž, segreti v mikrovalovni pečici, se spremenijo v suho kepo brez okusa.
Majhna količina tekočine jih lahko reši. Okraske pokapajte z vodo ali juho, pokrijte s pokrovom in postavite v mikrovalovno pečico na srednji moči.
Para bo obnovila teksturo in jed bo spet postala okusna. Še bolje pa je, če jih segrejete v ponvi s kapljico olja, kot to počnejo v azijskih prigrizkih z rižem.
Kuhano ali dušeno meso pri ponovnem segrevanju pogosto postane gumijasto. Razdrobite ga na vlakna in ga na hitro prepražite z zelenjavo in omako – iz njega je odličen nadev za pito ali taco.
Pire krompir lahko spremenite v nežne palačinke ali osnovo za enolončnice, če mu dodate jajce in zelišča. Za zelenjavne enolončnice in juhe je koristno, če jih čez noč pustimo v hladilniku, da se okusi prepojijo in povežejo.
Vendar jih ne smemo segrevati do vrenja, temveč le do vročine, pri čemer jih mešamo na majhnem ognju. Solate s svežimi zelišči pa nimajo drugega življenja, njihove sestavine je treba shraniti in jih ponovno kombinirati.
Ta pristop spremeni sam odnos do kuhanja. Začnete kuhati za dva različna obroka, prihranite čas in ste ustvarjalni.
Včeraj pečena buča postane osnova za juho, dušena leča postane nadev za pito, riž pa osnova za zelenjavni pilaf. Ostanki niso več težava, temveč zanimiv izziv.
Preberite tudi
- Ko sol ni več sovražnik: skrite koristi v pravem trenutku
- Kaj se zgodi, če ponev nadomestite s pergamentom: tiha revolucija v pečici