Slišali smo že stokrat: sol je bela smrt, ki se ji je treba za vsako ceno izogniti.
Toda kuhanje brez te začimbe se spremeni v dolgočasen poklic, jedi pa ne izgubijo le okusa, temveč tudi kemično harmonijo, poroča dopisnik .
Izkazalo se je, da ni toliko pomembna količina, temveč točen trenutek, ko se kristali dotaknejo izdelka. Solite zrezek ali gobe tik pred peko – in v trenutku se bo iz njih začel izločati sok, zaradi česar bo meso postalo trdo, gobe pa se bodo namesto v apetitno skorjico spremenile v dušeno maso.
Skrivnost je v tem, da daste soli čas, da opravi svoje delo. Pri mesu to pomeni, da ga izdatno posolimo eno uro, preden ga damo na ponev ali žar.
Kristali imajo čas, da prodrejo globoko v vlakna in jih enakomerno nasičijo, površina pa ima čas, da se izsuši, kar ustvari popoln občutek, da je meso skorja. Pri zelenjavi je ravno obratno.
Bučke, jajčevce in kumare pogosto predhodno posolimo, da odstranimo odvečno vlago in grenkobo. Vendar mnogi na to pozabijo. ključni korakin po pol ure boste dobili voden kaviar ali solato, ki plava v soku.
Čaroben je tudi končni poudarek. Groba morska sol, kosmiči. solni cvet ali rožnato himalajsko sol je treba uporabiti v zadnjem trenutku, kot dragocen dragulj.
Njihova naloga je, da na jeziku povzročijo eksplozijo slanosti in se ne raztopijo brez sledi. S takšno soljo posujte toplo čokoladno sladico ali rezino zrelega paradižnika in občutili boste razliko med preprosto slanim in gastronomsko kompleksnim okusom.
Pri juhah in juhah velja drugačno pravilo. Solite na začetku, vendar zelo zmerno, dobesedno na konici noža.
Ko voda zavre, se koncentracija soli poveča in tvegate pretirano soljenje. Bolje je, da na začetku solimo premalo in dodamo več na koncu, ko se količina tekočine ustali.
To je preprost, a učinkovit način, da ne pokvarite celotnega lonca. Sol je dirigent, ki upravlja orkester okusov.
Brez nje tudi najdražje sestavine zvenijo ponarejeno. Vendar je treba njeno vlogo pametno odmeriti, natančno vedeti, kdaj bo nastopila violina mesa in kdaj pihala zelenjave. Ko se boste naučili tega časa, boste pozabili na mlačno hrano in prazne omejitve.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če ponev nadomestite s pergamentom: tiha revolucija v pečici
- Kako jesti avokado, ne da bi obubožali: natančen izračun zrelosti