Ste že kdaj opazili, da zaradi neokusne hrane pojeste več, čeprav je vaš želodec že poln?
Izkazalo se je, da naš občutek sitosti ni neposredno povezan le s kalorijami, temveč tudi z intenzivnostjo okusov, poroča .
Jasne in globoke začimbe lahko prevarajo možgane, da jim pošljejo signal, da je hrana bogata in raznolika, kar pomeni, da se lahko ustavimo. Skrivnost se skriva v kompleksnih eteričnih oljih, ki jih vsebujejo kumina, koriander, paprika ali kurkuma.
Pixabay
Te spojine aktivno delujejo na receptorje, kar ustvarja dolg priokus in občutek zaključka obroka. Obilno začinjene jedi ne želimo hitro pogoltniti, temveč jo želimo okusiti, kar naravno upočasni proces in omogoča, da pravočasno ujamemo signal sitosti.
Vzemimo preprosto kuhano lečo, ki se sama po sebi morda zdi groba in dolgočasna. V suhi ponvi prepražite ziro in gorčična semena, da značilno popokajo, dodajte ščepec asafetide in mletega koriandra ter zmešajte z lečo.
Na koncu boste dobili povsem drugačen izdelek – aromatičen, bogat in ne bo vas mikalo, da bi pozneje iskali dodatke. Šopek svežega timijana in rožmarina, ki ga vržete v ponev pet minut pred koncem kuhanja, daje takšen šopek, da ga ne boste želeli preliti z mastno kislo smetano ali hrenovkami.
Nasičenost je posledica same juhe in ne kaloričnih dodatkov. Pomembno je, da ne mečete vsega v upanju na čudež.
Začimbe je treba predhodno “prebuditi” s toploto. Če jih segrejemo na suhi ponvi ali na kratko prepražimo na malo olja, se bo njihov potencial veliko bolje sprostil.
Ta minutni obred loči ljubiteljsko kuhanje od zavestnega. Ne pozabite na sveža zelišča, ki delujejo po podobnem principu.
Peščica rukole ali koriandra, ki jo dodamo že pripravljeni jedi, ji doda svežo, skoraj pekočo noto, osveži okus in omogoča, da pojemo manj osnovnih jedi. Zelenjava je zadnji akord, brez katerega simfonija okusov ni popolna.
Eksperimentirajte tako, da v mleto meso za kotlete namesto soli in popra dodate drobno sesekljan mariniran ingver in limetino lupinico.
Meso ne bo več le vir beljakovin, ampak bo zažarelo z novimi platmi in en zrezek bo dovolj. Začimbe so najbolj ekonomičen način, da dietna prehrana postane razkošna in zadostna.
Preberite tudi
- Zakaj potrebujete časovnik za čaj: kemija, ki uniči vaš napitek
- Kako pregreto večerjo spremeniti v mojstrovino: znanost o drugem življenju hrane