Ali svoj čaj prelijete z vrelo vodo in za deset minut pozabite nanj, da bi dobili grenko in trpko infuzijo?
Mnogi ljudje to pijejo že leta in verjamejo, da je to pravi okus, navaja dopisnik .
V resnici opazujejo posledico kemičnega predoziranja – pretirano ekstrakcijo taninov, ki preglasijo vse subtilne odtenke okusa. Vsaka vrsta čaja, bodisi črni, zeleni, oolong ali beli, ima svojo idealno temperaturo vode in čas kuhanja.
Zalivanje nežnega zelenega čaja s strmo vrelo vodo je podobno kuhanju zrezka v mikrovalovni pečici. Voda se mora ohladiti na 70-80 stopinj, čas luženja pa le redko presega dve ali tri minute.
Takrat boste začutili zeliščno svežino in ne grenkobe. Pri črnem čaju je lahko temperatura višja, vendar je tudi tu čas odločilen dejavnik.
Tri do pet minut je dovolj časa, da se razvije šopek. Nato se začne proces, ki ga strokovnjaki imenujejo “ubijanje čaja”: izločijo se prevelike količine taninov in kofeina, pijača pa postane neprijetno trpka.
Namakanje v termosu je druga zgodba. Ta metoda je primerna le za nekatere zeliščne zbirke.
Čajni listi, ki so stalno v vroči vodi, se še naprej ekstrahirajo, zaradi česar je napitek neznosno močan in škodljiv za želodec. Pravilneje je, da čaj skuhamo v čajniku in nato pripravljen poparek prelijemo v termosko, da ohranimo temperaturo, ne da bi spremenili njegovo kemično sestavo.
To znanje ni namenjeno snobom, temveč vsem, ki želijo uživati v napitku in imeti od njega koristi, ne le porcijo kofeina in grenkobe. Enkrat poskusite svoj običajni čaj skuhati na pravilen način, s časovnikom v roki.
Presenečeni boste, koliko nians prej niste opazili, in težko se boste želeli vrniti k stari metodi “pozabi in vztrajaj”.
Preberite tudi
- Kako pregreto večerjo spremeniti v mojstrovino: znanost o drugem življenju hrane
- Ko sol ni več sovražnik: skrite koristi v pravem trenutku