Ste že kdaj opazili, kako se zjutraj kupljen šopek kopra ali peteršilja do večera tudi v hladilniku spremeni v bedno podobo samega sebe?
Ne gre za kakovost izdelkov, temveč za naše nepoznavanje njihove preproste biologije, poroča dopisnik .
Zelenice po rezanju še naprej dihajo, naša naloga pa je, da ustvarimo ustrezne pogoje za to življenje, ne pa da jih le zapakiramo v polietilensko vrečko. Glavna napaka je shranjevanje zelenja brez vode, kot šopek rož.
Stebla je vredno dati le v kozarec vode, saj bodo tako živela večkrat dlje. Vendar je tu pomembna niansa: listi morajo ostati suhi, zato je bolje, da jih od zgoraj pokrijete z ohlapno vrečko ali folijo za živila.
Na ta način simulirate razmere na gredi, kjer so korenine v vlažni zemlji, povrhnjica pa na zraku. Za občutljive solate, kot sta rukola ali mešanica mesclun, se obnese drugačen pristop.
Operite jih, temeljito preštejte v vrtičku za solato ali na brisači, nato pa jih shranite v popolnoma suho posodo, pokrito s papirnato brisačo. Papir bo odstranil preostalo vlago, ki povzroča gnitje.
Koper, koriander in peteršilj obožujejo mraz in vlago. Idealno mesto zanje niso vrata hladilnika, kjer temperatura nenehno niha, temveč spodnja polica, bližje zadnji steni.
Pred tem je treba konice stebel obrezati kot vrtnice in šopek postaviti v majhen kozarec z vodo, ki jo je treba zamenjati vsaka dva dni. To se zdi pretirano, vendar je rezultat tega vreden.
Bazilika je poseben primer. Njeni listi zaradi mraza počrnijo in izgubijo okus.
Najboljša rešitev je, da jo hranite pri sobni temperaturi, kot živ šopek, v kozarcu z vodo, vendar stran od neposrednega sonca. Če morate dolgo časa hraniti večjo količino, je vredno pripraviti pesto ali pa liste preprosto sesekljati in jih preliti z oljčnim oljem ter to mešanico zamrzniti v modelčku za led.
Zeleno čebulo in zeleno zeleno lahko damo ne le v vodo. Pogosto jih uspešno zamrznemo, vendar je tu še en trik.
Čebulo je treba drobno nasekljati in jo na tanko razporediti v vrečke, da lahko pozneje vzamete pravi ščepec, ne da bi odmrznili celotno količino. Stebla zelene, če so rahlo uvela, bodo v petnajstih minutah lepo oživela v ledeni vodi.
Te metode ne zahtevajo posebnih pripomočkov ali dragih posod. Zahtevajo le razumevanje, da je zelena zelenjava živ proizvod.
Obravnava zelenjave kot sestavine in ne kot okrasa spremeni pravila igre. Ne boste več metali denarja stran, vaše jedi pa bodo vedno dobile svež, živahen poudarek.
Preberite tudi
- Zakaj jesti zelenjavo za zajtrk: jutranji obred, ki spremeni vse
- Kaj se zgodi, če vsak dan za zajtrk pijete smoothije: neopazna past v mešalniku