Piščančji file in standardni goveji file sta v naših glavah dolgo ustvarjala iluzijo, da je meso drago in nekoliko dolgočasno.
Vendar je dovolj, da se ozrete na sosednji pult na oddelku z mesom, da odkrijete cel svet pozabljenih okusov po smešno nizki ceni, meni dopisnik .
Jetra, srca, želodci in jeziki niso relikt sovjetskih menz, temveč priložnost za prava gastronomska odkritja. Da bi razvili svoj polni potencial, potrebujejo le malo znanja in pravi pristop.
Prvi razlog je ekonomski in je očiten vsem pri pultu. Stranski proizvodi so večkrat cenejši od mišičnega mesa, zato so idealni kandidati za cenovno ugoden in hkrati hranljiv tedenski jedilnik.
Vendar je nizka cena le prijeten bonus in ne glavno adut. Drugi, veliko pomembnejši razlog je njihova edinstvena hranilna vrednost in bogat, globok okus, ki ga je težko dobiti iz običajnega mesa.
Na primer, piščančja jetra, če so pravilno kuhana, postanejo nežna in zračna poslastica in ne gumijasta kepa. Skrivnost je v hitrem cvrtju na visoki temperaturi, dobesedno minuto na vsaki strani, da se ohrani sočnost.
Srca, dušena v kisli smetani s čebulo, dobijo čudovito mehko strukturo in bogat okus, ki ju težko pričakujemo od tako skromnega izdelka. Odlično absorbirajo okuse začimb in omak ter postanejo prava tolažilna jed.
Tretji razlog je, da si postavimo izziv, ki je priložnost za izpopolnjevanje naših kuharskih spretnosti. Priprava popolnega zrezka je odlična, toda spremeniti drobovje v mojstrovino, vredno večerje, je prava umetnost.
Veliko ljudi se boji določenega okusa ali težavnosti priprave. Vendar večina pritožb nad drobovino izvira iz otroštva, ko so jih dolgo kuhali brez velike ljubezni in brez poznavanja preprostih pravil.
Jetra ne bodo grenka, če skrbno odstranite vse žolčne kanale in jih pred kuhanjem za pol ure namočite v mleko. Goveji jezik pa bo goste navdušil s svojo mehkobo, če ga bomo pravilno skuhali z začimbami in pravočasno odstranili kožo.
Ta živila so hvaležno platno za kulinarično eksperimentiranje. Piščančji želodčki, dušeni v sojini omaki in ingverju, postanejo azijska poslastica, medtem ko jetra, spremenjena v nežno pašteto s čebulnim konfitom, postanejo osrednji del bifeja.
Razbijajo stereotip, da poceni hrana ne more biti izvrstna in zanimiva. Krožnik dišečega rasolnika z govejimi ledvicami ali solata s pečenimi piščančjimi srčki dokazujeta nasprotno.
Vključevanje drobovine v prehrano je tudi korak k bolj zavestnemu pristopu brez porabe, pri katerem gre v hrano čim več živali. To je pristop, ki spoštuje vire in delo kmetov.
Ne bojte se začeti z najpreprostejšimi stvarmi – na primer s piščančjimi jetri, ki jih je težko pokvariti. Ocvrite jih s čebulo, dodajte žlico smetane in žganje za piko na i in odkrili boste povsem nov izdelek.
Postopoma se boste naučili začutiti posebnosti vsake vrste: kako dolgo dušiti srca, kako doseči kremasto teksturo jetrne paštete. To znanje bo vašo kulinarično izkušnjo obogatilo bolj kot deset receptov za še eno testenino.
Stranski proizvodi nas naučijo ceniti raznolikost in iskati okus v več kot le vrhunskih kosih. Vračajo nas k bolj pristni, skrbni in ustvarjalni kuhinji, kjer ima vse svojo vrednost in uporabo.
Ko boste naslednjič pri pultu z mesom, se za trenutek ustavite pri vitrini z drobovino. Preučite te na videz neugledne koščke – v njih se skriva potencial za najbolj čudovito in poceni večerjo v vašem življenju.
Morda bodo prav oni namesto drugega fileja tista jed, za katero vas bo družina vedno znova prosila, da jo pripravite. Dati jim morate le eno priložnost in pozabiti na stare predsodke.
Preberite tudi
- Zakaj se spoprijateljiti z zamrzovalnikom: kako zaloge spreminjajo pravila prehranjevanja po delu
- Kaj se zgodi, če pijete čaj brez sladkega: glavna skrivnost pitja čaja