En oster nož je ponos gospodinje, dva posebna noža pa sta znak strokovnjaka, ki se zaveda, da univerzalnega orodja ni.
Razlika med sekljanjem peteršilja in razstavljanjem piščančjega trupa je približno enaka kot med slikanjem akvarelov in delom z lesom, meni dopisnik .
Kuharski nož s širokim rezilom je idealen za rezanje zelenjave, sekljanje zelišč in drobljenje česna s svojo ravno stranjo. Njegova teža in ravnotežje omogočata hitro in varno opravljanje večine nalog brez pretiranega napora.
Toda poskusite z njim rezati ribe ali perutnino in takoj boste občutili neprijetnosti – rezilo je predolgo in ne omogoča potrebne natančnosti v bližini kosti. Tu potrebujete poseben nož za odstranjevanje kosti z ozko in prožno konico.
Drugi nož spremeni sam pristop k organizaciji postopka: prenehate umivati eno orodje po vsaki operaciji in začnete delati hitreje. Na mizi je prostor za deske za rezanje – ločeno za zelenjavo, ločeno za meso.
Mnogi ljudje se leta mučijo, ko poskušajo na tanko narezati paradižnik ali kruh z rezilom, ki se je že otopilo ob kosti. S posebnim nazobčanim nožem za rezanje lahko to opravite z enim samim gibom, ne da bi razbili meso.
Japonski santoku z vdolbinami v rezilu so odlični za rezanje zelja in korenaste zelenjave, saj se koščki ne prilepijo na kovino. Zahodni kuharski noži pa so boljši za sekljanje in natančno delo z večjimi živili.
Naložba v nož druge kakovosti se ne izplača le zaradi hitrosti, temveč tudi zaradi varnosti. Tupo ali neprimerno orodje zahteva več sile, kar poveča tveganje zdrsa in porezanja.
Par nožev uči spoštovanja materiala: ne boste rezali na keramični plošči, saj veste, da uničuje ostrenje, in začeli boste uporabljati prave deske. To je prvi korak k ozaveščeni in urejeni kuhinji.
Tudi za sir, klobase, sadje obstajajo lastna profilna rezila, vendar lahko začnete le z nekaj – univerzalnim kuharskim rezilom in majhnim rezilom za odstranjevanje kosti. To zadostuje za 95 odstotkov gospodinjskih opravil.
Dva noža je lažje nabrusiti kot enega, saj ju ne uporabljate zato, da bi ju obrabili. Medtem ko je eden pri delu, drugi počiva, vi pa imate vedno rezervno ostro orodje za nujna opravila.
Pravilnih nožev ne shranjujte v predalu, kjer bi trkali drug ob drugega, temveč na magnetni tirnici ali v blokih. Tako dlje ohranijo ostrino in vedno lahko natančno vidite, katero orodje v danem trenutku potrebujete.
Delo z dvema različnima nožema je kot ples, pri katerem prehajate iz enega giba v drugega, ne da bi prekinili ritem. Z velikim nožem lupite zelenjavo, z malim popravljate podrobnosti in kuhanje postane graciozen proces.
Presenečeni boste, kako prijetnejše in hitrejše je kuhanje, ko vam enega noža ni treba petkrat sprati pod pipo. Uporabljeno orodje preprosto odložite v pomivalno korito in vzemite naslednje – prihranite minute, ki se na koncu povečajo na ure.
Drugi nož ni razkošje, temveč osnovni minimum za vsakogar, ki pri štedilniku preživi več kot dvakrat na teden. Razbremeni glavno orodje in podaljša njegovo življenjsko dobo, zato se vam investicija v kakovost splača.
Poskusite en dan uporabljati le majhen oster nož za meso in ribe, za vse drugo pa velik nož. Občutili boste razliko v nadzoru in lahkotnosti, zaradi katere boste ponovno razmislili o svoji običajni nastavitvi.
Tudi različni ročaji iz lesa, plastike ali sestavljenih materialov so pomembni – udobno se morajo prilegati vaši dlani. Nož postane podaljšek vaše roke in ne le kos železa, ki ga morate čim močneje stisniti.
Sčasoma boste začeli intuitivno izbirati pravi nož za vsako nalogo, podobno kot glasbenik izbira lok ali boben. To je znak, da ste prešli na novo raven odnosa s svojo kuhinjo, kjer vsaka podrobnost pripomore k rezultatom.
Dva noža v kuhinji ustvarita sinergijo, ki je z enim, tudi najdražjim instrumentom, ni mogoče doseči. Učita specializacije, skrbnosti in dejstva, da je pravo orodje polovica zagotovila za uspešno jed.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če skuhate juho brez čebule: o skrivnosti temelja okusa
- Kako se testo počuti v rokah: zakaj temperatura in čas odločata o vsem