Nakup pripravljenih piščančjih filejev ali šunke se zdi logična izbira za prihranek časa.

Toda cel trup, kupljen za isti denar, ni le meso, temveč tudi koža za kožico, kosti za juho, krila za pivski prigrizek in občutek globokega kulinaričnega zadovoljstva, poroča dopisnik .

Razkosavanje perutnine z lastnimi rokami je kratek tečaj anatomije, ki za vedno spremeni vaš pogled na izdelek. Začneš razumeti, kje je sočno stegno in kje suhe prsi, kako so nameščeni sklepi in kje rezati, da ne zdrobiš kosti.

Postopek zahteva dober oster nož in le deset minut časa, ki pa se stokratno obrestuje. Na koncu v rokah ne boste imeli abstraktnega “piščančjega kompleta”, temveč konkretne kose, od katerih je vsak kot nalašč za svojo jed.

Kosti in obrezki, ki se jih običajno splača odstraniti v tovarni, se za vas spremenijo v zlato jamo domače kuhinje. Prelijte jih s hladno vodo, dodajte čebulo in korenček in v nekaj urah boste dobili liter aromatične juhe.

Koža, ki jo previdno odstranite s prsi in hrbta, je pripraven vir maščobe za cvrtje čebule ali zelenjave. Na suhi ponvi jo popečemo do hrustljavosti in je odličen slan prigrizek ali dodatek k solati.

Kakovost kosa je odvisna od vas: lahko previdno odstranite odvečne žile in pustite filet popolnoma čist, ali pa pustite kost v stegnu zaradi sočnosti, kot to počnejo v dobrih restavracijah.

Cena za kilogram celega trupa je vedno nižja od cene razkosanih delov. Plačate za en izdelek, vendar jih dobite več hkrati: meso za pečenje, osnovo za juho, surovino za predjedi in maščobo za kuhanje – brez dodatnih stroškov za pakiranje in pripravljalna dela.

To znanje vam daje svobodo. Želite pripraviti tapase iz krilc v medeno-sojini omaki? Vabljeni. Sanjate o domači paštiti iz piščančjih jeter in srca? Že ležita v notranjosti, lepo zapakirana in spravljena v prsni votlini.

S pristopom k filozofiji se naučite ceniti vsak del živali. brez odpadkov. Nič ne gre v smeti, vse najde svojo uporabo in ta občutek globokega spoštovanja do izdelka se prenaša skozi hrano.

Po nekaj poskusih postanejo vaši gibi samozavestni in hitri. Kar se je zdelo kot zapletena kirurška operacija, postane preprosta gospodinjska spretnost, kot je lupljenje krompirja ali rezanje kruha.

Začneš opažati razliko v kakovosti: kakšne starosti je bila ptica, kako je bila videti, kako čvrsto je meso. Plastična embalaža fileja vam ne more več prikriti teh pomembnih podrobnosti.

Pripraviti nedeljsko večerjo iz ptice, ki ste jo sami razstavili, je poseben užitek. Poznaš celotno pot vsakega kosa od trupa do krožnika in ta pot daje preprostemu obroku dodaten pomen.

Ne bojte se umazati rok – to je del procesa. Hladna voda in limona bosta hitro odstranili vse vonjave, pridobljene izkušnje pa vam bodo ostale za vedno, saj vam bodo prihranile denar in razširile vaša kulinarična obzorja.

Ko boste naslednjič pri pultu s perutnino, ne izberite znanega paketa belih filejev, temveč cel, urejen trup. Odnesite ga domov, se oborožite z nožem in se deset minut posvetite temu starodavnemu, skoraj meditativnemu obredu.

Spoznali boste, da piščanec ni dolgočasen. Pod skromno kožo se skriva celo vesolje okusov in tekstur, ključ do tega vesolja pa se skriva v vaši pripravljenosti na prvi rez.

Preberite tudi

• Kako se naučiti čutiti začimbe: zakaj kurkuma in koriander potrebujeta različno obravnavo
• Zakaj zelenjava ni prijateljica vode: Kako suha vročina razkrije skrite talente bučk in korenja

---